[box type=”note” align=”aligncenter” ]
320 gr Riso Carnaroli di Sibari
600 gr coda di PescatriceÂ
150 gr ZucchinaÂ
200 gr Zucca  gialla
20   gr Tartufo silano Â
1 Cipolla dorata
Olio Evo cultivar geracese CapogrecoÂ
Sale e pepe qb
[/box]
Per la crema di zucca gialla
Rosolate la cipolla dorata con un filo di olio evo ed aggiungete la zucca gialla cubettata, cuocete fino alla sua completa cottura e regolate di sale e pepe. Passate il preparato al mixer e rendetela consistente al punto di poterla lavorare con un sac a poche.
Preparate una brunoise di zucchina e dopo averla leggermente brunata in padella con olio evo, aggiungete una parte della cipolla precedentemente tritata.
Dopo aver cubettato la coda di pescatrice ad uno spessore di mezzo centimetro versatela nella padella, regolate di sale e pepe e tostate il riso.
Aggiungete il brodo di pescatrice precedentemente preparato fino al completamento della cottura. Mantecate con olio evo.
Composizione del piatto
Distribuite in parti uguali il risotto preparato dando la forma desiderata, create sopra di esso una spirale con la crema di zucca gialla e distribuite sopra il tartufo a lamelle.
Completate il piatto con un filo di olio evo geracese
Ricetta d’Autore di Filippo Cogliandro
Crediti Ph. Giuseppe Melia