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Cappesante dorate su crema di fagioli neri

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Ricetta per 4 persone:
12 noci di cappesante fresche
100 gr di panatura di mais
150 gr di fagioli neri di Urad
6 foglie di basilico fresco
1 peperone rosso
1 peperone giallo
Uova di salmone
Olio extravergine d’oliva
sale[/box]

Cappesante dorate su crema di fagioli neri

Per la crema di fagioli:

  1. lasciare in ammollo per 24 h i fagioli neri in acqua
  2. lessare i fagioli per circa 1 h a fuoco lento e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata

Per la crema di peperoni (rossa e gialla):

  1. avvolgere i peperoni in carta da forno e cuocerli in forno fino a quando possono essere spellati.
  2. Eliminare completamente i semi e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiungono la consistenza desiderata

Per la salsa di basilico fresco:

  1. frullare al mixer le foglie di basilico con olio extravergine d’oliva immergendo il contenitore in una ciotola con acqua e ghiaccio per evitare che diventino nere
  2. Panare le noci di cappesante nella mollica di mais e cucinare in forno a 180° per 15 minuti

Composizione del piatto:

  1. in un piatto con un cucchiaio posizionate la crema di fagioli e adagiare sopra le noci di cappesante.
  2. Decorare il piatto con gocce di crema di peperone rosso e giallo e su quest’ultima porre le uova di salmone.
  3. Con la salsa di basilico guarnire le noci di cappesante e servire subito.

Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro
Executive Chef Patron del Ristorante

L’Accademia Ristorante Gourmet
Lungomare Cicerone 89
LAZZARO – Reggio Calabria

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