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4 Tranci di Baccalà da 60 gr l’uno
100 gr di Baccala
1 Burrata di Bufala
2 Patate
1 Patata per chips
8 Gamberi rossi
Olio Extravergine di oliva
Spicchio d’aglio
Basilico
Pepe
Prezzemolo
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Prendere i quattro tranci di baccalà, condirli con olio extravergine e cuocerli a vapore a 68°c per circa 8 minuti.
Sfaldare i quattro tranci di baccalà e farli marinare in un emulsione di olio, aglio, basilico e pepe.

Pelare le 2 patate, lessarle e schiacchiarle facendole mantecare con olio extra vergine di oliva.
Il restante baccalà da 100 gr farlo cuocere nel latte. A seguire scolarlo, tritarlo ed aggiungerlo alle patate mantecate fino a creare una purea…
Pelare la patata per le chip. Tagliarla finemente e friggere in olio.

Decorazione piatto:
Adagiare su ogni piatto piano una cucchiaiata di burrata di bufala e due gamberi marinati in olio al prezzemolo.
Disporre 3 cucchiaiate di purea di baccalà tritato con patate lessate mantecati in olio, intorno disporre i gamberi rossi crudi attorno e le falde dei quattro baccalá cotti a vapore.
Decorare con le chips di patate.

Ricetta d’autore di Davide Odore
Executive Chef de il Castello di Guarene nelle Langhe e Roero

Crediti photo by Sara Biondi NewsEventiComo PR