Ricetta d’autore di Tiziana Spano
Ristorante Pizzeria CIPIGLIO
In una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero. Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli,tagliare tutto a pezzi. Spellarle e lessare le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolarle e tagliarle a cubetti. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, le carote e il finocchio, spolverare generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salare con il sale rosa macinato e irrotare con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere. Servire tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.