Ricetta d’autore di Tiziana Spano

Ristorante Pizzeria CIPIGLIO

In una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero. Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli,tagliare tutto a pezzi. Spellarle e lessare le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolarle e tagliarle a cubetti. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, le carote e il finocchio, spolverare generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salare con il sale rosa macinato e irrotare con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere. Servire tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.

 

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Cristina Vannuzzi Landini
Nata a Firenze, residente a Firenze e New York, é esperta in comunicazione, ufficio stampa e merchandising. Già capo ufficio stampa per REL, la finanziaria per l'informatizzazione della PA sotto Enea e Ministero del Lavoro, già associata FERPI e all’Associazione Donne del Vino, ha svolto numerosi incarichi. Collaborazioni giornalistiche cartaceo e web: settori food and beverage, lifestyle, locali, eventi, fashion, cosmetica, interviste chef e vip.

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