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Un branzino di 600 gr
mela verde Granny Smith
olio aromatizzato al bergamotto
250 gr di ricotta
50 cl di panna liquida
2 gamberoni
100 gr di farina
80 cl di acqua
Sale
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seppie marinate

Un branzino di 600 gr – 1 mela verde. Granny Smith e tagliarla a cubetti, unire il branzino già  sfilettato e fatto a cubetti, aggiungere olio aromatizzato al bergamotto e sale q.b.

Per la crema di ricotta: 250 gr di ricotta e aggiungere 50 cl di panna liquida e sale q.b. poi montare con la frusta elettrica.

Pulire 2 gamberoni e immergerli nela pastella creata con 100 gr di farina e 80 cl di acqua, successivamente friggerli. impiattare come da foto ricordandovi di tagliare 3 fette sottili di mela.

Ricetta d’autore di Achille Pirillo
Executive chef della trattoria
Cavolo Nero Bistrot Firenze, Via Guelfa, 100

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