I Ravioli al salmone si preparano veramente in pochi minuti. E’ chiaro che come in tutte le ricette,  anche per il ripieno di salmone, esistono molte varianti. Ma in questa ricetta prepareremo un ripieno facile da fare e con pochi ingredienti. Il risultato sarà lo stesso ottimo, il salmone è già cosi buono che non ha bisogno di molti travestimenti. Infine la pasta sarà accompagnata da una salsa di porro e coriandolo

INGREDIENTI:

200 g di farina
3 uova
200 g filetto di salmone fresco
150 g di ricotta
un cespo di radicchio di Verona
60 g di gherigli di noci
un mazzetto di erba cipollina
un mazzetto di timo
2 scalogni
50 ml di vino bianco
40 g di burro
sale
pepe

PREPARAZIONE:
1) Tagliate il salmone a tocchetti e frullateli nel mixer con la ricotta e l’erba cipollina lavata e sforbiciata; incorporate anche un uovo, salate e pepate . Lavate il radicchio, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.

2) Soffriggete gli scalogni con una noce di burro e metà delle noci tritate, poi fatevi appassire il radicchio preparato; bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Incorporate il radicchio al composto di salmone.

3) Formate una fontana con la farina sul piano di lavoro, sgusciate al centro le uova rimaste e aggiungete un pizzico di sale; lavorate fino a ottenere una massa liscia, formate una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e lasciatela riposare per mezz’ora. Stendete la pasta in sfoglie sottili, distribuite su una metà il composto preparato a mucchietti e coprite con le sfoglie rimaste

4) Ritagliate i ravioli a forma quadrata di 5-6 cm di lato con una rotella dentellata e sigillate i bordi portate a ebollizione una pentola di acqua salata e intanto fate fondere il burro rimasto con una manciatina di timo e i gherigli rimasti sminuzzati.

5) Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli delicatamente con il mestolo forato e serviteli in un piatto di portata con il condimento di burro fuso, timo e noci.