Quanto è cambiata Pasticcia, la prima cupcakeria d’Italia, dall’anno di fondazione fino a oggi?

Ho aperto Pasticcia il 5 luglio del 2014, ero davvero una ragazzina. Oltre ad essere passati 12 anni, quella che è cambiata sono sicuramente io. Il mio negozio è cresciuto con me. Sono nate tante nuove consapevolezze, e soprattutto, ciò di cui vado più orgogliosa è che ho fondato il mio business a suon di “no”. Sembrerà assurdo, ma ne sono molto fiera. Perché tutti i “no” che ho detto hanno creato e fondato la mia identità, che è una cosa a cui tengo tantissimo.

E che vuol dire anche non fare qualsiasi cosa pur di vendere, non fare tutto quello che fanno gli altri o che va di moda o è in trend, ma seguire sempre la propria strada. E offrire sempre quello che più mi va: cioè, dolci che piacciano in primis a me, con abbinamenti inventati da noi. Avere tanta creatività e poter metterla in atto nel proprio lavoro è stupendo.

Dalla tv alle GIF su Instagram, dalle collaborazioni negli U.S.A. al recente evento ispirato a Bridgerton… Quante sorprese ci riserverai ancora?

Spesso i clienti mi dicono: “Pasticcia, ho avuto momenti di detox dai social, ritorno qui su Instagram e non riesco a starti dietro“. Questi messaggi mi fanno troppo piacere, perché davvero non riesco a starmi dietro neanch’io! [Sorride, n.d.r.]. Il mio cervello è sempre in fermento, dormo poco, ma mi piace creare e mettere in atto le mie idee. È la soddisfazione più grande, ma sono anche costretta a farlo, visto che si lavora col cibo, e questo include momenti di alti e bassi.

Se consideriamo ad esempio l’estate, si tratta di un momento in cui il lavoro cala tantissimo perché tutti sono a dieta, oppure partono per le vacanze e le città si svuotano. Le persone dovrebbero mettersi un po’ nei panni di pasticcieri, panettieri, pizzaioli. Quando gli altri si divertono, loro fanno il lavoro più duro, anche per preparare eventi importanti come comunioni, battesimi, cresime e matrimoni…

In ogni caso, le sorprese che vi riserverò saranno tantissime: a ottobre, ad esempio, riprendiamo con gli eventi “Gilmore” super attesi. Mi piace tantissimo trasformare il locale nel Luke‘s Diner Day delle ragazze Gilmore. Io mi trasformo letteralmente in Luke, o meglio, Sookie, e il mio “Luke” ci prepara la fantastica “Pepperoni Pizza”. Io invece sarò in giro tra i clienti a distribuire il caffè americano. È troppo bello, divertentissimo. Poi il mio mese preferito è ottobre, sia perché svanisce il caldo, sia perché tutto si tinge di arancione, che è uno dei miei colori preferiti. Amo la zucca, amo tutto di ottobre.

Da dov’è nata l’esigenza di creare un’app dedicata?

Dopo 12 anni di tessere fedeltà cartacee, ci serviva assolutamente un’app che contenesse tutto il mondo “Pasticcia”. L’app è già uscita con la sua prima release, ora sta per uscire la seconda, che includerà un altro servizio: “Pasticcia Drive-in”. Questo perché ho deciso di risolvere il problema dell’assenza di parcheggio della città di Salerno, soprattutto in centro, e creare questo servizio che permette ai clienti di superare l’ansia di non trovare l’amata Red Velvet [cavallo di battaglia dei prodotti Pasticcia, n.d.r.].

L’app di Pasticcia Cupcakeria

Infatti, pagando sarà possibile prenotare i dolci preferiti, perché caricheremo ogni giorno quelli presenti in negozio, accanto a quelli sempre disponibili, e i clienti potranno vedere cosa c’è di fresco nel banco, prenotarlo e decidere a che ora passare a ritirarlo. Il plus è che monitoriamo l’auto in arrivo, usciamo fuori dal negozio per consegnare la busta e si può andare via in un lampo con i propri dolci preferiti.

Nell’app è inclusa la tessera fedeltà digitale, e sarà una cosa pazzesca. I clienti riceveranno punti per ogni dolce che comprano. Le tessere cartacee erano super vintage, bellissime, molti clienti le amavano: avevo clienti che le portavano con sé da Roma, anche se passavano solo una volta all’anno. Con la tessera online, visto che abbiamo aperto di nuovo le spedizioni in tutta Italia, riceveranno i punti anche i “pasticcini” lontani, che sono clienti fidelizzati benché non siano mai passati in negozio.

Augusta Longone nel suo laboratorio

Non solo cupcake: con i tuoi prodotti spazi da dolci di vario tipo al salato, fino agli alimenti veg o per animali. Puoi parlarci di come hai reso concreta, nel tempo, la tua cupcakeria “super-inclusiva”?

Ho iniziato a proporre cupcake vegani dodici anni fa, proprio all’inizio, grazie a un bimbo dolcissimo, che si scoprì allergico al latte. Allora pensai: “Dato che devo fare questi cupcake senza latte per Giorgio, vado a studiarmi le ricette per farli del tutto vegan“, così da ampliare l’offerta e soddisfare la richiesta per tutti. Vegani, non vegani, allergie alle uova, insomma: un modo per includere più persone possibili.

Ci proviamo, soffro solo del fatto di non poter offrire prodotti senza glutine, perché per come lavoriamo noi – con tutti i dolci realizzati al momento – non possiamo garantire la non contaminazione. Però mi dispiace tantissimo.

Pasticcia prima di Pasticcia: com’è iniziato il tuo business (per chi non ti conosce), e a cosa ti dedicavi prima di aprire il negozio?

Ho svolto tantissimi lavori: dopo il diploma al liceo linguistico ho avuto la prima esperienza professionale a Capri, in un albergo di lusso. Ero la cameriera del breakfast di questo hotel, ed è stato molto difficile, perché non avevo nozioni di base. Però ho dovuto imparare velocemente, e lì ho compreso come mostrare la professionalità necessaria, e come affrontare i sacrifici.

Ho capito che non avrei voluto proseguire con l’università, ma lavorare, e ho iniziato ad esplorare. Ho lavorato come pizzaiola, barista in un lido a Sorrento, commessa nei negozi d’abbigliamento e fotografa sulle navi da crociera MSC. Non faceva del tutto per me.

Ho preso un anno di pausa, e ho fatto un viaggio a Londra: avevo 19 anni. Sono rimasta lì dieci giorni, ho visto per la prima volta i cupcake nelle pasticcerie londinesi, e me ne sono innamorata. Ho pensato: “Okay, voglio fare questo nella vita“. Li ho assaggiati tutti, e ho capito che gli originali in Italia non avrebbero mai funzionato, perché quelli inglesi e americani sono troppo pieni di burro.

Tornata a casa, iniziai a pasticciare – ecco perché mi chiamo “Pasticcia” – e trovai la mia “ricetta perfetta”, completamente da autodidatta. Così ho capito che volevo trasformare questo sogno in realtà, nonostante tutti mi remassero contro. In primis mio padre! Sono andata sempre avanti, ho realizzato tutti con i fondi destinati all’imprenditoria femminile. Ho fatto tutto da sola, mettendo da parte ogni singolo risparmio che potevo per dare vita al mio sogno. E dopo dodici anni, siamo ancora qua.

Saltando invece al futuro, l’ATM di cupcake installato al centro commerciale è solo il primo di altri point che intendi aprire per espandere il brand Pasticcia sul territorio?