{"id":93820,"date":"2026-11-13T17:21:07","date_gmt":"2026-11-13T16:21:07","guid":{"rendered":"https:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/?p=93820"},"modified":"2026-11-13T17:21:17","modified_gmt":"2026-11-13T16:21:17","slug":"filippo-nevelli-tempo-vino-ballabio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/filippo-nevelli-tempo-vino-ballabio\/","title":{"rendered":"Filippo Nevelli: il tempo del vino e le scelte di Ballabio"},"content":{"rendered":"
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La storia di Ballabio attraversa pi\u00f9 di un secolo, ma \u00e8 nelle scelte di oggi che continua a trovare la propria identit\u00e0. Nell’Oltrep\u00f2 Pavese, il Pinot Nero diventa il racconto di una passione, di un’eredit\u00e0 da custodire e di un’idea di qualit\u00e0 che non ammette scorciatoie.<\/em><\/strong><\/p>\n

Non \u00e8 stato un vino a convincermi a intervistare Filippo Nevelli<\/a>. Sono state le sue parole, il modo in cui raccontava Ballabio e la naturalezza con cui riusciva a trasformare una spiegazione tecnica in qualcosa di affascinante. Lo ascoltavo parlare di vigneti, di lavorazioni, di scelte maturate negli anni e avevo quasi la sensazione che mi stesse raccontando una favola. Eppure, dietro quella narrazione, c’era una realt\u00e0 fatta di lavoro, competenza e di una passione che non aveva bisogno di essere dichiarata.<\/p>\n

La storia di Ballabio comincia nel 1905 con Angelo Ballabio<\/a> e attraversa generazioni e trasformazioni fino ad arrivare alla famiglia Nevelli, che ha scelto di dedicarsi al Pinot Nero e al Metodo Classico. Una direzione precisa, che comporta anche delle rinunce. Ed \u00e8 proprio questo ad avermi incuriosito: comprendere quanto delle convinzioni di Filippo entrasse nel suo lavoro e che cosa significasse, per lui, perseguire un’idea di eccellenza senza accettare compromessi. Volevo conoscere l’uomo dietro quella storia, lasciando che fosse la sua esperienza a raccontarlo.<\/p>\n

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Quando ti ho ascoltato raccontare Ballabio, mi \u00e8 sembrato di entrare in un mondo prima ancora che in una cantina. Se dovessi raccontarne l’essenza senza mostrare una bottiglia, da dove cominceresti?<\/strong><\/p>\n

Pi\u00f9 che dall’essenza di Ballabio, comincerei dall’essenza di Farfalla, perch\u00e9 \u00e8 il marchio che identifica realmente il nostro prodotto. Partirei dal concetto della crisalide che si trasforma in una farfalla. \u00c8 l’essenza della trasformazione del Pinot Nero, che \u00e8 un’uva a bacca rossa e diventa un vino bianco. Quindi il concetto della farfalla e della crisalide.<\/p>\n

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Nel 1905 Angelo Ballabio aveva un sogno. Quale parte di quel sogno hai voluto custodire e quale hai sentito il bisogno di reinventare?<\/strong><\/p>\n

La produzione del Metodo Classico, perch\u00e9 Ballabio non faceva soltanto Metodo Classico, produceva anche altri vini. Io ho identificato in questo territorio l’eccellenza nel Pinot Nero, non nella sua vinificazione in rosso o rosato, ma nella produzione del Metodo Classico. Penso che questa possa essere l’eccellenza dell’Oltrep\u00f2. \u00c8 quello che ho voluto fare: una sola cosa, Pinot Nero e Metodo Classico.<\/p>\n

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Avete scelto di dedicarvi esclusivamente al Pinot Nero e al Metodo Classico. Che cosa rende questa scelta cos\u00ec importante da rinunciare a tutte le altre possibilit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

Prima di tutto perch\u00e9 considero il Metodo Classico il modo pi\u00f9 nobile di creare una bollicina. Le bollicine si possono ottenere in diversi modi, per esempio con il Metodo Martinotti, come avviene per il Prosecco, ma per me il Metodo Classico \u00e8 il pi\u00f9 nobile in assoluto. La sua produzione ha una storia che risale a diversi secoli fa. Pensa al remuage, attraverso il quale i sedimenti vengono portati nel collo della bottiglia prima della sboccatura. \u00c8 una lavorazione particolare, perch\u00e9 ogni volta che filtri un vino togli qualcosa. Noi vogliamo preservare il pi\u00f9 possibile ci\u00f2 che il vino \u00e8 in grado di esprimere. Ho voluto fare soltanto questo, perch\u00e9 considero il Metodo Classico la forma pi\u00f9 nobile di trasformazione di un vino.<\/p>\n

Nel tuo lavoro il tempo non si pu\u00f2 comprare n\u00e9 accelerare. C’\u00e8 un vino che ti ha insegnato qualcosa che nessuna esperienza imprenditoriale avrebbe potuto insegnarti?<\/strong><\/p>\n

Lo Champagne. Perch\u00e9 \u00e8 l’essenza di quello che faccio. Se mi chiedessero quale vino avrei voluto produrre nel mio immaginario, risponderei lo Champagne. Prima di tutto perch\u00e9 \u00e8 affascinante gi\u00e0 la parola. \u00c8 un vino che puoi abbinare a qualsiasi piatto, a qualsiasi momento. \u00c8 un vino che ti fa pensare alla felicit\u00e0. Pensi alla festa, a un momento gioioso. Per me \u00e8 difficile immaginare qualcosa di meglio.<\/p>\n

Farfalla prende il nome da un vigneto dalla forma particolare. Quando hai capito che quel luogo poteva diventare il simbolo di un’intera filosofia produttiva?<\/strong><\/p>\n

Quando facevamo le micro-vinificazioni su tante parcelle di vigneto. Avevamo avviato un progetto con l’Universit\u00e0 di Milano per identificare non semplicemente una quantit\u00e0 di uva da acquistare da un agricoltore, ma un vigneto capace di darci un’uva particolare. Perch\u00e9 non tutti i vigneti sono uguali. Abbiamo quindi lavorato sulle diverse parcelle e, attraverso le micro-vinificazioni, abbiamo individuato quelle che ritenevamo le eccellenze. Una di queste era proprio Farfalla. Da l\u00ec abbiamo cominciato.<\/p>\n

La Cave Priv\u00e9e nasce per custodire la memoria delle vostre annate. Che cosa ti ha spinto a trasformare qualcosa di cos\u00ec privato in un’esperienza da condividere?<\/strong><\/p>\n

La sfida con gli altri territori. Alcuni territori italiani si consideravano superiori perch\u00e9 sostenevano che i loro vini potevano invecchiare molto, mentre i nostri no. Con la Cave Priv\u00e9e abbiamo voluto dimostrare che anche nell’Oltrep\u00f2 possiamo fare grandi eccellenze, con maturazioni molto lunghe sui lieviti. Era importante dimostrare che anche questo territorio \u00e8 in grado di produrre vini capaci di affrontare il tempo.<\/p>\n

Avete scelto di mettere nero su bianco i vostri principi attraverso una Carta Etica. Quale gesto quotidiano, tra i tanti che compite in cantina, rappresenta meglio questi valori?<\/strong><\/p>\n

Non scendere a compromessi. Nessun compromesso su niente. Se un tappo non va bene, non lo utilizziamo. Se un vino non va bene, non lo utilizziamo. Se non \u00e8 il momento giusto per imbottigliare, non imbottigliamo. L’etica, per me, \u00e8 questo: non scendere mai a compromessi.<\/p>\n

L’Oltrep\u00f2 Pavese \u00e8 una terra dalla straordinaria tradizione vinicola. Quale aspetto di questo territorio vorresti che il mondo imparasse finalmente a conoscere?<\/strong><\/p>\n

Penso che siamo l’eccellenza del Pinot Nero in Italia. Quando un territorio viene identificato con una precisa produzione, ha raggiunto qualcosa di importante. Se pensiamo al Nebbiolo, pensiamo al Barolo. Se pensiamo a Montalcino, pensiamo al Brunello di Montalcino. Quando in Italia si penser\u00e0 all’Oltrep\u00f2 Pavese e immediatamente al Pinot Nero, avremo raggiunto un risultato importante. Questa si chiama identificazione territoriale. E dipende dalle persone.<\/p>\n

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Ballabio \u00e8 anche una storia di famiglia. Guardando alle nuove generazioni, che cosa vorresti lasciare loro che non si possa trovare in un documento aziendale?<\/strong><\/p>\n

L’onest\u00e0. Perch\u00e9 credo che nell’Oltrep\u00f2 Pavese sia mancata anche questa. Per molto tempo si \u00e8 pensato che chi arrivava da fuori potesse comprare qualsiasi cosa. Si pensava di essere pi\u00f9 furbi degli altri, mentre gli altri venivano considerati stupidi. Se invece si fosse lavorato con maggiore onest\u00e0, oggi questo territorio avrebbe probabilmente il riconoscimento che merita. Essere onesti significa anche saper dire a qualcuno che sta sbagliando.<\/p>\n

Se ti faccio notare che una cosa non va bene, non \u00e8 perch\u00e9 mi sei antipatico, ma perch\u00e9 sono onesto. \u00c8 come quando parli con un figlio e gli dici di non fare qualcosa per il suo bene. Questo \u00e8 il principio dell’onest\u00e0 e dell’etica. Vale nei rapporti tra le persone, ma anche nella produzione. Se un vino non pu\u00f2 essere prodotto a determinate condizioni, non bisogna cercare compromessi soltanto per venderlo a un prezzo diverso. Bisogna essere onesti.<\/p>\n

Se Angelo Ballabio potesse tornare oggi nella tua cantina e assaggiare un solo vino della vostra produzione, quale gli verseresti? E perch\u00e9 proprio quello?<\/strong><\/p>\n

Assolutamente la Cave Priv\u00e9e, perch\u00e9 con questo vino dimostriamo la longevit\u00e0 dei nostri prodotti. Anche Angelo Ballabio produceva vini molto longevi e io vorrei mostrargli ci\u00f2 che oggi siamo in grado di fare in questo territorio e in queste cantine. La longevit\u00e0 \u00e8 un concetto molto importante. Pensa a un quadro antico, a un mobile che ha attraversato i secoli.<\/p>\n

Una parte del loro valore deriva proprio dal fatto che siano riusciti ad arrivare fino a noi. I grandi vini del mondo sono vini longevi. Pensa ai grandi Borgogna, ai Barolo, ai Brunello di Montalcino, vini che dopo venti o trent’anni possono essere ancora eccezionali. Io non voglio produrre un vino che il cliente debba bere in fretta, perch\u00e9 altrimenti non \u00e8 pi\u00f9 buono.<\/p>\n

\u00c8 come quando compri un paio di scarpe di grande qualit\u00e0 e, dopo vent’anni, sono ancora perfette. Quella scarpa diventa un mito. Non ho nulla contro una scarpa che dura tre mesi, ma io non voglio fare un vino che duri tre mesi.<\/p>\n

Nota dell\u2019autore<\/em><\/strong><\/p>\n

Mentre Filippo conclude il suo ragionamento, gli faccio osservare che la longevit\u00e0 rappresenta anche una scelta imprenditoriale. La sua precisazione \u00e8 immediata: \u00abNon \u00e8 solo imprenditoriale, perch\u00e9 a volte l’imprenditore perde l’etica. Io voglio fare un vino onesto, prima di tutto\u00bb. \u00c8 una frase che ritrovo nel senso di molte delle sue risposte.<\/p>\n

In un settore nel quale si parla continuamente di qualit\u00e0 ed eccellenza, Filippo riconduce quei concetti a gesti concreti, alla responsabilit\u00e0 di ci\u00f2 che produce e alla capacit\u00e0 di rinunciare quando qualcosa non corrisponde ai propri criteri. \u00c8 un rigore che merita attenzione, anche perch\u00e9 ci ricorda quanto il valore di un lavoro dipenda dalle scelte che lo accompagnano.<\/p>\n

Ripenso alla curiosit\u00e0 che mi aveva lasciato il nostro primo incontro. Volevo conoscere meglio Filippo e comprendere che cosa rendesse Ballabio cos\u00ec importante per lui. Ho trovato un uomo che attribuisce alla propria esperienza un significato che va oltre il risultato imprenditoriale, profondamente legato a un territorio del quale vorrebbe vedere riconosciute le potenzialit\u00e0.<\/p>\n

E mi piace tornare, idealmente, ad Angelo Ballabio e a quel vino che Filippo sceglierebbe di versargli. Perch\u00e9 in quella risposta c’\u00e8 forse la parte pi\u00f9 significativa della nostra conversazione: il desiderio di consegnare a chi ha iniziato questa storia qualcosa che sia riuscito ad attraversare il tempo, conservando il valore del lavoro e delle convinzioni di chi l’ha portata avanti.<\/p>\n

Gabriele Vinciguerra<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La storia di Ballabio attraversa pi\u00f9 di un secolo, ma \u00e8 nelle scelte di oggi che continua a trovare la propria identit\u00e0. Nell’Oltrep\u00f2 Pavese, il Pinot Nero diventa il racconto di una passione, di un’eredit\u00e0 da custodire e di un’idea di qualit\u00e0 che non ammette scorciatoie. Non \u00e8 stato un vino a convincermi a intervistare Filippo Nevelli. Sono state le sue parole, il modo in cui raccontava Ballabio e la naturalezza con cui riusciva a trasformare una spiegazione tecnica in qualcosa di affascinante. Lo ascoltavo parlare di vigneti, di lavorazioni, di scelte maturate negli anni e avevo quasi la sensazione […]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":93821,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"bk_post_subtitle":"","footnotes":""},"categories":[1558],"tags":[10016,10020,10021,10015,2686,10018,10019,10017],"class_list":["post-93820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-interviste","tag-ballabio-winery","tag-cave-privee","tag-farfalla","tag-filippo-nevelli","tag-gabriele-vinciguerra","tag-metodo-classico","tag-oltrepo-pavese","tag-pinot-nero","post--single"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t