![\"giani\"](\"http:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/giani-300x200.jpg\")
Chef si nasce o si diventa?<\/b><\/p>\nIncontriamo il giovane chef, Achille Pirillo, executive chef del ristorante Cavolo Nero Bistrot, locale amato dai Fiorentini che hanno seguito con entusiasmo il trasferimento del locale dall\u2019Oltrarno fiorentino alla zona prettamente glamour, accanto agli storici bastioni della \u00a0Fortezza da Basso, location strettamente legata alle Fiere, convegni ed eventi di Pitti Immagine; il locale, casual-chic raffinato, impostato sui toni soft del bianco e crema, si affaccia su una corte giardino, piena di verde, lanterne arabe, orci\u00a0 e profumi toscani, piante di rosmarino e salvia, citronella, mentuccia, basilico,pepolino, un insolito cuore verde nel pieno cento della citt\u00e0.<\/p>\n
Fedele al motto che chef si nasce e non si diventa, il giovane chef crea un sua cucina piena di inventiva, ricordi di famiglia, le sue origini siciliane, esperienze che gli hanno\u00a0 affinato una tecnica, viaggi e stage che hanno alimentato la sua curiosit\u00e0, gente nuova, abitudini e modi, ospitalit\u00e0 diverse, viaggi per dare un senso al suo mestiere.<\/p>\n
Chef si nasce o si diventa?<\/b><\/p>\n
– A mio parere Chef si nasce e si migliora con l’esperienza, dopo una lunga gavetta. Ma l’anima dello chef \u00e8 dentro di te. Sin da bambino per me \u00e8 stato cos\u00ec;<\/p>\n
Da dove viene l\u2019ispirazione?<\/b><\/p>\n
– I prodotti del mare e della terra che acquistiamo giornalmente destano in me curiosit\u00e0, inventiva e ispirazione per creare nuovi piatti.<\/p>\n
Hai fatto stages all\u2019estero? E come \u00e8 considerata la cucina italiana all\u2019estero?<\/b><\/p>\n
– Londra, Francoforte e Stoccolma, sono i luoghi dei miei stages all’estero. Qui e non solo qui la cucina italiana \u00e8 un esempio per gli Chef, in generale. In Inghilterra, Germania e Svezia i ns. Chef sono acclamati, amati come divi di Hollywood;<\/p>\n
\u00a0La cucina \u00e8 gioco individuale o di squadra?<\/b><\/p>\n
– In cucina \u00e8 sempre un gioco di squadra, mai il singolo pu\u00f2 mettersi in gioco da solo ma i propri collaboratori devono essere all’altezza di ogni situazione. Lo Chef che guida la brigata funge a volte da supervisore;<\/p>\n
\u00a0Cucina di tradizione \u2013 cucina innovativa: quanto pesa la tradizione?<\/b><\/p>\n
\u00a0– Per la buona riuscita di un men\u00f9 la tradizione ha il suo punto di forza. Cerco la cucina innovativa ma senza esagerare non dimenticando quanto i ns. grandi Chef ci hanno tramandato. Non sempre un piatto innovativo, bello da vedersi, pu\u00f2 risultare buono come gusto;<\/p>\n
\u00a0Parlami di un piatto dell\u2019infanzia, le emozioni nel ricordo<\/b><\/p>\n
\u00a0– La classica Insalata di polpo, pescato nel mare della mia citt\u00e0 siciliana, in compagnia del mio nonno materno, condito con olio, sale e pepe nero, in aggiunta a semplici patate lessate e prezzemolo dell’orto di casa ..\u2026emozioni indimenticabili, mare straordinariamente azzurro, casa mia, sole a picco\u2026..la mia infanzia ;<\/p>\n
Chi \u00e8 stato il tuo ispiratore, chi ti ha fatto amare la cucina?<\/b><\/p>\n
![\"fratelli](\"http:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/fratelli-1-300x199.jpg\")
– Nonna Tina, ristoratrice dagli anni 40 e fino al 1967, sempre nella mia citt\u00e0 natia, col suo Ristorante ” La Stella Marinarara”.\u00a0 La sua lunga esperienza, i suoi racconti, le sue ricette, i suoi piatti sono stati la spinta ad osservare un mondo nuovo sul quale mi sono affacciato, prendendo la decisione che questo era il mio mondo;<\/p>\n
\u00a0Le tue prime esperienze, i primi piatti<\/b><\/p>\n
– Negli Hotel\/Ristoranti che con la mia famiglia abbiamo avuto e gestito a Montecatini Terme, con piatti semplici della Cucina Mediterranea. Negli ultimi anni come Chef al Cavolo Nero Bistrot.<\/p>\n
– Una cucina ricercata con piatti propri, non dimenticando le mie origini siciliane e un occhio di riguardo alla Citt\u00e0 che mi ospita e che ci ha adottati;<\/p>\n
Un ingrediente che non ami?<\/b><\/p>\n
– Non amo le carni grasse;<\/p>\n
E un ingrediente che non pu\u00f2 mai mancare?<\/b><\/p>\n
– Essendo siciliano il pomodorino di Pachino \u00e8 l’ingrediente che non pu\u00f2 mancare nei miei piatti, sia cotti che crudi;<\/p>\n
Importanza della famiglia<\/b><\/p>\n
– La famiglia \u00e8 la base della mia vita di uomo e di Chef. Un ricordo tenero e dolcissimo per la mia nonna materna, artefice dell’Amore che mi ha trasmesso per la Buona Tavola;<\/p>\n
Secondo te in quale direzione sta andando la cucina italiana?<\/b><\/p>\n
– La Cucina Italiana si \u00e8 sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politico-sociali ed \u00e8 arrivata ad avere, ad oggi, grandi riconoscimenti mondiali; la nostra \u00e8 la cucina numero 1 nel mondo, vedi i riconoscimenti che abbiamo negli USA, in Cina, in Russia, tutto dovuto alla classe che lavora nel mondo dell\u2019ospitalit\u00e0, ma anche ai prodotti, nostro peculiare tesoro, il basilico, l\u2019aceto balsamico, i ceci e i fagioli, il pesce freschissimo, il pane\u2026\u2026<\/p>\n
La crisi in Italia: in questo momento la ristorazione sta soffrendo? Il bien vivre<\/i> \u00e8 in crisi?<\/b><\/p>\n
– In tono + basso anche la Ristorazione ha risentito della crisi. ma il piacere del Buon Cibo e del Bere Bene, alla fine, crisi passata, rimarranno sempre a premio di chi sa ben ricevere;<\/p>\n
Il Turismo enogastronomico, i Frantoi e Cantine aperti, le Spa, il gusto che incontra l\u2019arte e la natura, l\u2019olio, antichi frantoi, visita di castelli, i borghi riscoperti, gli agriturismi:<\/b><\/p>\n
potrebbe essere lo spirito country<\/i> una risposta alla crisi della ristorazione media? <\/b><\/p>\n
– Penso che lo spirito country possa essere una valida risposta alla momentanea crisi che la media ristorazione sta attraversando: \u00e8 in definitiva un modo diverso di accoglienza con un appeal particolare, la nostra bella e unica Italia da visitare;<\/p>\n
La tua posizione verso i giovani chef, ci sono dei talenti in Italia da tenere d\u2019occhio?<\/b><\/p>\n
– Sicuramente la Cucina Italiana ha, ogni anno, nuovi Chef che sono e diventeranno il ns. fiore all’occhiello;<\/p>\n
E\u2019 un momento di grande enfasi per la cucina, programmi, scuole, corsi, TV, \u2026..ci aspetta una generazione di \u201caddetti ai lavori\u201d molto pi\u00f9 professionale della vostra?<\/b><\/p>\n
– Potrebbe…ma non \u00e8 detto.<\/p>\n
– E\u2019 chiaro che, in questo momento, la cultura del buon cibo e del buon bere \u201cva di moda\u201d , e osserviamo articoli, trasmissioni, rubriche dedicate alla cucina, che suscitano enorme interesse; ma la cosa \u00e8 produttiva, per far conoscere il nostro italian cooking, i nostri prodotti, tutto quello che \u00e8 naturale e genuino e che ruota sulle nostre tavole; e allora, ben venga anche la cultura \u201cdell\u2019accoglienza\u201d nella quale noi italiani siamo maestri nel mondo.<\/p>\n
I personaggi che hai incontrato a Firenze e che ti hanno colpito maggiormente<\/b><\/p>\n
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Mi ha colpito molto un personaggio anomalo, nel mondo del food\u2026una artista fiorentina Elisabetta Rogai, pittrice di grande talento che ha inventata una nuova tecnica, la Wine Art, cio\u00e8 quella di dipingere con il vino, raggiungendo effetti unici.<\/p>\n
Sono felice nel seguirla nei suoi spostamenti nel mondo e\u00a0 vedere che \u00e8 ospite nelle pi\u00f9 grandi Gallerie, partecipando a mostre dove riscuote grande successo: anche lei una artista artigiana prestata alla divulgazione del talento italiano nel mondo.<\/p>\n
Altro incontro \u00e8 con lo chef Filippo Cogliandro, che \u00e8 venuto dalla Calabria a Firenze per cucinare a 4 mani La cena della legalit\u00e0, un momento commovente, importante, pieno di simbologia: a Firenze abbiamo conosciuto la sua storia e l\u2019esempio e il racconto di questo imprenditore, chef a San Lazzaro che si \u00e8 ribellato alla mafia, ci ha colpito, e le sue parole mi sono rimaste in mente\u2026\u2026il silenzio\u2026uccide!<\/p>\n
Achille Pirillo<\/em> Incontriamo il giovane chef, Achille Pirillo, executive chef del ristorante Cavolo Nero Bistrot, locale amato dai Fiorentini che hanno seguito con entusiasmo il trasferimento del locale dall\u2019Oltrarno fiorentino alla zona prettamente glamour, accanto agli storici bastioni della \u00a0Fortezza da Basso, location strettamente legata alle Fiere, convegni ed eventi di Pitti Immagine; il locale, casual-chic raffinato, impostato sui toni soft del bianco e crema, si affaccia su una corte giardino, piena di verde, lanterne arabe, orci\u00a0 e profumi toscani, piante di rosmarino e salvia, citronella, mentuccia, basilico,pepolino, un insolito cuore verde nel pieno cento della citt\u00e0. Fedele al motto che chef […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":6347,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[371,12],"tags":[968],"class_list":["post-6346","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto","category-notizie","tag-ristorante-cavolo-nero-bistrot","post--single"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
\nExecutive Chef del Ristorante Cavolo Nero Bistrot<\/em>
\nFirenze, Via Guelfa<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"