{"id":23757,"date":"2016-10-18T23:50:08","date_gmt":"2016-10-18T21:50:08","guid":{"rendered":"http:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/?p=23757"},"modified":"2016-10-18T23:51:26","modified_gmt":"2016-10-18T21:51:26","slug":"cascina-malingamba-massimo-dellavedova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/cascina-malingamba-massimo-dellavedova\/","title":{"rendered":"Una sera alla Cascina Malingamba di Massimo Dellavedova"},"content":{"rendered":"

Come diceva Plutarco, nelle persone belle \u00e8 bello anche l\u2019autunno…<\/em> ed \u00e8 proprio in autunno che la natura vive il suo momento pi\u00f9 bello. E allora, pu\u00f2 un territorio dare l’imprinting alla sua cucina? Quando il creativo \u00e8 tale e lascia che sia il territorio a esprimersi, tutto il fascino, la storia, le vicende remote e i segreti culturali di quella terra possono manifestarsi e dare un tono e una connotazione peculiare anche alla cucina.<\/p>\n

Si lascia Milano<\/strong>, citt\u00e0 piena di lavoro, caotica, piena di stress… citt\u00e0 del nord e ci si immerge in una oasi ovattata, sembra impossibile, ma percorrere pochi chilometri e trovarsi in un mondo diverso, completamente nuovo e antico… la Cascina Malingamba<\/strong>, un luogo fuori dal tempo e dallo spazio, immerso in una dimensione fiabesca, fra dipinti, mattoni e legno, candele e posateria. Questo \u201cin cascina<\/em>\u201d \u00e8 un viaggio prezioso che inizia con l\u2019arrivo alla Cascina, e si snoda tra irresistibili gastronomie e vini selezionati da assaporare nelle sale ovattate, davanti al crepitio della legna nel camino, luoghi fatti da una eleganza semplice, per cui rara ed esclusiva, raffinatezza e stile; circondata da un mare di fiori e piante, inanellata da un armonioso cromatismo, profumi d\u2019estate e primavera, le atmosfere fiabesche dei giardini d\u2019inverno e l\u2019armonia dei gialli e dell\u2019arancio dei mesi autunnali, come luogo ideale per una fuga, senza allontanarsi troppo, dalle fatiche della societ\u00e0.<\/p>\n

E’ proprio con la natura che lo circonda che Massimo Dellavedova<\/strong>, uno dei pi\u00f9 talentuosi chef italiani, coltiva un rapporto intenso, sempre in bilico fra attese e incontri, segni di appartenenza, ricordi che arrivano da lontano e ritornano in superficie, naturali e spontanei. Allergico ai palcoscenici mediatici dove chef e Tv dominano l\u2019ascoltatore, anche pi\u00f9 della moda, il suo \u00e8 un lavoro di alto artigianato, di ricerca di prodotti della campagna lombarda, di amore per la terra, dove un luogo magico, come la Cascina Malingamba, rimane sullo sfondo.<\/p>\n

\"cascina-malingamba-01\"<\/p>\n

Si concede, la Cascina Malingamba<\/strong>, come una bella donna intravista sul prato del \u201cLe d\u00e9jeuner sur l’herbe<\/em>\u201d di Manet, mostrando la sua anima con le vetrate affacciate sul prato, suggestivo, proseguimento naturale e filologico con l’ambiente riprendendo vita per riportarlo alla sua origine; poi, varcato l’ingresso, entrando negli ambienti caldi dai colori morbidi, prende il ruolo di protagonista un ampio camino dominato da pietra, ciocchi di legna e luci calde, cambia formula: dentro il suo concavo in mattoni vivi si rimescola la quintessenza del territorio, reinterpretato da Dallavedova. Sar\u00e0 perch\u00e9 \u00e8 un misto tra lombardo e friulano, Massimo Dellavedova<\/strong> \u00e8 pragmatico, lavora su sogni concreti, che costruisce con le sue forze e quell\u2019innato talento che cresce assieme alla sua esperienza (ha nel suo palmares una stella Michelin conquistata alla Taverna di Colloredo di Monte Albano<\/strong>), le sue ricette, piene di sapore e di colore mantengono una sorta di onda lunga del piacere e del gusto riscontrabile in quello scrigno immerso nella natura, posizionato tra Milano e Varese<\/strong>, una ottocentesca Antica Osteria del passeggero, contesa tra due comuni, gi\u00e0 riferimento per i viandanti dell\u2019epoca, ed un oste claudicante che d\u00e0 il nome al cascinale di ristoro: Malingamba. Gusto e semplicit\u00e0 in tutto, ma la sua \u00e8 una grande concentrazione, attenzione e genialit\u00e0 nei piatti che escono dalla cucina a vista come vere e proprie opere d\u2019arte, non ha pi\u00f9 bisogno di presentazioni, n\u00e9 tanto meno di recensioni. Simbolo del lavoro di ricerca Dallavedova arriva da lontano, nella sua eterna ricerca, due anni in Polizia, da Bice a Milano, e poi esperienze in Francia, in Spagna, sulla Costiera Amalfitana, ci sono le radici, i profumi, i sapori, c\u2019\u00e8 il senso di appartenenza alla sua terra, ci sono immagini, c\u2019\u00e8 il futuro che innova partendo dalle materie prime di grande qualit\u00e0, da assaggiare ovviamente a pi\u00f9 riprese, in momenti diversi dell\u2019anno, piatti che cambiano con la Natura, grazie alla Natura. E come un direttore d\u2019orchestra sottolinea il mare e la montagna, in una cucina che parte dalla tradizione, ma che si lascia addomesticare da nuovi elementi, da una tecnica sempre pi\u00f9 fine e da un confine labile che \u00e8 figlio della creativit\u00e0.<\/p>\n

\"cascina-malingamba-02\"<\/p>\n

Certo, l\u2019impronta dello chef, \u00e8 marcatamente evidente nelle portate principali, che risentono di un timbro connaturato nella sua storia professionale, tutta trascorsa nella sua terra, un viaggio intorno alle campagne lombarde, le ampie distese di filari di viti, terre da vino, ettari e ettari di vigneti, ma anche terre di uomini, storie di famiglie e lavoro di generazioni, dove la terra \u00e8 generosa. Colline di straordinarie bellezze e di grandi tradizioni legate alla terra di storiche cantine e castelli, ma anche alla gastronomia; infatti Massimo Dellavedova<\/strong>, nei suoi piatti, racconta le lunghe distese di viti, la tavolozza infinita di sfumature di rosso, di arancio, i gialli, gli ocra, i viola… suggestioni autunnali, richiami alla sua meravigliosa terra.<\/p>\n

Cristina Vannuzzi Landini<\/em><\/p>\n

Cascina Malingamba
\nVia per Lainate 33
\n21040 Origgio – Varese<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come diceva Plutarco, nelle persone belle \u00e8 bello anche l\u2019autunno… ed \u00e8 proprio in autunno che la natura vive il suo momento pi\u00f9 bello. E allora, pu\u00f2 un territorio dare l’imprinting alla sua cucina? Quando il creativo \u00e8 tale e lascia che sia il territorio a esprimersi, tutto il fascino, la storia, le vicende remote e i segreti culturali di quella terra possono manifestarsi e dare un tono e una connotazione peculiare anche alla cucina. Si lascia Milano, citt\u00e0 piena di lavoro, caotica, piena di stress… citt\u00e0 del nord e ci si immerge in una oasi ovattata, sembra impossibile, ma […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":23760,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[371,12],"tags":[2684,2683,2685],"class_list":["post-23757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto","category-notizie","tag-cascina-malingamba","tag-massimo-dellavedova","tag-varese","post--single"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t