{"id":18104,"date":"2016-02-24T20:07:17","date_gmt":"2016-02-24T19:07:17","guid":{"rendered":"http:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/?p=18104"},"modified":"2016-02-25T18:47:24","modified_gmt":"2016-02-25T17:47:24","slug":"firenze-da-carmine-cucina-non-e-una-arte-cultura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpifashionmagazine.com\/journal\/firenze-da-carmine-cucina-non-e-una-arte-cultura\/","title":{"rendered":"A Firenze da Carmine la cucina non \u00e8 una moda…ma arte, cultura, ricordi…"},"content":{"rendered":"

Come diceva Plutarco, nelle persone belle \u00e8 bello anche l\u2019autunno\u2026..ma per Valentino, uno dei proprietari, le stagioni sono tutte belle perch\u00e9 lui vive a Firenze, nell\u2019Oltrarno, in Piazza Del Carmine, e vivere a Firenze non \u00e8 casuale ma \u00e8 un dono<\/a><\/span><\/span>.<\/p>\n

Pu\u00f2 un posto dare un imprinting ad una cucina? Quando il creativo \u00e8 tale e lascia che sia il territorio ad esprimersi, tutto il fascino, la storia, le storie pi\u00f9 lontane, i segreti culturali di quella terra possono esprimersi e manifestarsi e dare un tono, un appeal, una connotazione. Ed \u00e8 proprio da tutto quello che lo circonda, dove \u00e8 nato e vissuto, che Valentino ha assorbito un rapporto intenso, tra l\u2019uomo e l\u2019arte, sempre in bilico fra attese e incontri, segni di appartenenza, ricordi che arrivano da lontano e, per merito della sua professione, ritornano chiari, portati in superficie, naturali e spontanei.<\/p>\n

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La propriet\u00e0 di Carmine, allergica ai palcoscenici mediatici, gestisce il locale, nato negli anni \u201950, con amore e competenza, il suo \u00e8 un lavoro di alto artigianato, di ricerca di prodotti, di innovazione, voglia di stupire ma con Firenze sullo sfondo. Tutto il fascino dell\u2019Oltrarno si riflette nel locale, semplice ma ruspante, il bancone di mescita, come usava una volta, \u00e8 il primo impatto quando si entra, intorno i rumori che si rincorrono in una lenta sinfonia, la gente si conosce da sempre, gli artigiani che stanno scomparendo, qui c\u2019\u00e8 la parte pi\u00f9 vera della citt\u00e0. E cos\u00ec che Valentino ha portato la sua cucina del locale ai massimi livelli qualitativi<\/a><\/span>, stupisce sicuramente, perch\u00e9, con la qualit\u00e0, ha coniugato un percorso che unisce la tecnica con il territorio.<\/p>\n

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\nLa cucina toscana \u00e8 povera, nasce dal pane, ma si arricchisce via via di profumi e sapori che la rendono unica e, certo, l\u2019impronta di chi cucina e gestisce il locale \u00e8 marcatamente evidente nelle portate principali, che risentono di un timbro che \u00e8 connaturato nella storia della citt\u00e0, percorsi di terra toscana, sapori di pappardelle al cinghiale, la trippa, il fritto, la dolce sensualit\u00e0 dei vini rossi toscani, e l\u2019ospite che si ferma, trova nel piatto, quasi per magia, racconti di lunghe distese di viti fra Firenze e Siena<\/a><\/span><\/span>, cancelli di ferro incoronati dal glicine, la tavolozza infinita di sfumature di rosso, di arancio, i gialli, gli ocra, i viola… suggestioni autunnali, passioni estive, languidezze primaverili, richiami ad una terra generosa.<\/p>\n

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Valentino come nasce la sua passione per la cucina?<\/strong>
\nIl locale ha tanti anni, nato negli anni \u201850, noi lo gestiamo da 26 anni ed \u00e8 immutato, io ho sempre amato la cucina, infatti fin da piccolo 10 12 anni non mi accontentavo delle banalit\u00e0, per me ogni piatto \u00e8 un per me le patate fritte si fanno come allora e non si usano quelle congelate, noi le facciamo tagliate fini fini, una per una, e fritte nell\u2019olio d\u2019oliva, quello di una volta e si asciugano sulla carta gialla… non sono solo patate fritte ma sono un mondo di bont\u00e0!!!!!<\/p>\n

Hai avuto un maestro o una persona di riferimento che ha ispirato la tua ricerca?<\/strong><\/p>\n

ho sempre avuto punti di riferimento, passione principalmente, pi\u00f9 che dei veri e propri maestri.<\/p>\n

Cucina, innovazione o tradizione?<\/strong>
\nper me l\u2019innovazione rappresenta un modo per esprimere il passato\u2026ma con idee e metodi innovativi.<\/p>\n

Come definisci la tua cucina?<\/strong>
\n\u2026una buona cucina<\/a><\/span><\/span>. ..la mia!!!<\/p>\n

Che peso ha la tradizione nella tua cucina?<\/strong>
\nLa tradizione \u00e8 parte fondamentale ed integrante della mia cucina\u2026lo stile di vita toscano, fiorentino, di quando si faceva della condivisione uno stato sociologico, lo stare insieme intorno alla tavola\u2026<\/p>\n

Trattoria Da Carmine<\/p>\n

Piazza del Carmine 18r, Firenze, Italia<\/p>\n

Cristina Vannuzzi Landini<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come diceva Plutarco, nelle persone belle \u00e8 bello anche l\u2019autunno\u2026..ma per Valentino, uno dei proprietari, le stagioni sono tutte belle perch\u00e9 lui vive a Firenze, nell\u2019Oltrarno, in Piazza Del Carmine, e vivere a Firenze non \u00e8 casuale ma \u00e8 un dono. Pu\u00f2 un posto dare un imprinting ad una cucina? Quando il creativo \u00e8 tale e lascia che sia il territorio ad esprimersi, tutto il fascino, la storia, le storie pi\u00f9 lontane, i segreti culturali di quella terra possono esprimersi e manifestarsi e dare un tono, un appeal, una connotazione. Ed \u00e8 proprio da tutto quello che lo circonda, dove […]<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":18106,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"bk_post_subtitle":"","footnotes":""},"categories":[371,12],"tags":[485,2116],"class_list":["post-18104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gusto","category-notizie","tag-toscana","tag-trattoria-da-carmine","post--single"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t