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Ricetta d’autore di Tiziana Spano Ristorante Pizzeria CIPIGLIO In una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il …

Dal 6 al 10 maggio al “Superstudio più” di Milano inizia un Viaggio inedito nella Grande Cucina Italiana che ripercorre l’evoluzione della tradizione enogastronomica italiana, tra storia e cultura, in compagna dei 17 più grandi chef provenienti da tutte le …

Abbinamento cibo/vino ad opera di Francesco Rando, sommelier e direttore di sala de L’Accademia di Reggio Calabria Versando nel calice senti già lo “scrocchio” di un vino giovane che ha tanto da esprimere, , colore giallo paglierino con riflessi dorati, …

Abbinamento cibo/vino ad opera di Francesco Rando, sommelier e direttore di sala de L’A Accademia di Reggio Calabria Abbiniamo un Pecorello o Greco di Rogliano, vitigno a bacca bianca autoctono che da vini molto profumati e morbidi. In purezza ricorda …

Ricetta d’autore di Giovanna Annunziata Ghilarducci executive chef Scaldare l’aglio e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Aggiungere per prime le seppioline tagliate finemente. Dopo qualche minuto sfumare con vino bianco. Aggiungere il resto del pesce e gli …

Per la crema di zucca gialla Rosolate la cipolla dorata con un filo di olio evo ed aggiungete la zucca gialla cubettata, cuocete fino alla sua completa cottura e regolate di sale e pepe. Passate il preparato al mixer e …

Prendere i quattro tranci di baccalà, condirli con olio extravergine e cuocerli a vapore a 68°c per circa 8 minuti. Sfaldare i quattro tranci di baccalà e farli marinare in un emulsione di olio, aglio, basilico e pepe. Pelare le …

Un branzino di 600 gr – 1 mela verde. Granny Smith e tagliarla a cubetti, unire il branzino già  sfilettato e fatto a cubetti, aggiungere olio aromatizzato al bergamotto e sale q.b. Per la crema di ricotta: 250 gr di …

Soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino, aggiungere tutto il pesce sminuzzato con il coltello, salare e rosolare molto bene; poi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere il pomodoro, un po’ di acqua bollente e il farro, salare e lasciar …

Saltare velocemente i gamberi con olio, poco aglio, un po’ di julienne di scorza di arancia; bagnare con vino bianco e cognac e lasciar evaporare; aggiungere due cucchiai di succo d’arancia; lasciar cuocere per alcuni minuti; impiattare e guarnire a …

Panate leggermente i filetti di Orata nella farina. In una padella antiaderente versate l’olio extravergine e la cipolla rossa di Tropea tagliata a julienne. Dopo aver rosolato la cipolla ponete nella padella i filetti di orata ed i gamberoni e …

Tagliare delle rondelle sottili delle verdure e metterle a marinare per una decina di minuti in olio e zenzero sale e pepe e del aneto. Scottare le seppie per un paio di minuti in olio uno spicchio di aglio in …

Per la crema di fagioli: lasciare in ammollo per 24 h i fagioli neri in acqua lessare i fagioli per circa 1 h a fuoco lento e frullarli al mixer con olio extravergine d’oliva fino a quando non raggiunge la …